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台湾民间“吃桌”风情(全文)

时间：2023-06-22 11:24:32 来源：个人图书馆-大成教育图书馆

坐腻了酒家包厢，吃惯了山珍海味，偶尔与在台湾的房亲侃起台湾的吃桌，倍觉有趣、有味、有情。台湾与我的家乡闽南地理相近、方言相通、风俗相同，向来注重礼仪，设宴请客是“礼”的重要组成部分。民间习称赴宴席为“吃桌”，大凡婚事喜庆都必“吃桌”。凡喜事称为“红事”，办红事的吃桌有新娘桌、寿诞桌、阿舅桌、女婿桌、洞房鸳鸯桌、生男孩的满月桌、儿子分家桌等等，令人大开眼界，大饱口福。

红事桌摆设于大厅正堂，布置堂皇，充满喜庆气氛。凡丧事称为“白事”，吃桌不上厅堂，随便摆于空旷场地或地板上，席地而坐即可。此外，祭拜、扫墓还有简便的“祭祖桌”或“山头桌”，在坟地周围就地开宴。

台湾民问吃桌很有讲究。红事的吃桌，事先应“放帖”(即发请柬)，客来时要先敬茶、敬烟。桌面上摆有桔子、香蕉、菠萝、苹果等水果或佐餐小菜，谓之“盘脚”。主人设宴每桌多为8人、10人，忌坐9人，因台湾方言“九”与“狗”同音，为不吉之数。请客时东道主的家人一般不入席，待宴毕与厨师凑上一桌，谓之“吃桌脚”。一般吃桌上有12道菜，比较丰盛的有16道菜甚至更多。席间，穿插有闽特的工夫茶和酥饺、芋枣、瓜子糕和合包等四点心(隆重的宴席上八点心)。

(资料图片仅供参考)

婚事的吃桌名目最多，如“食姊妹桌”，新娘结婚前数日，由至亲款待，意在饯别。新娘子在出嫁前一夜辞祖时，其兄弟姊妹(人数为奇数)，请新娘入座成偶数，一起吃饭，新娘要脚垫小椅(象征婚后幸福美满)。席间，由长辈边说吉祥话，边夹数样菜八新娘口，每位分一份红包表示离别。新婚之日，要为新郎新娘举行“吃十二碗”的喜筵，也称吃合婚饭。意思是每一年有12个月，寓意夫妻月月团圆和睦。“吃十二碗”时，要选一位家庭幸福美满的老辈妇女主持，她的任务是每夹一样菜给新郎新娘吃，都要伴随念四句吉语。如：“头碗龙鸡，头插金钗，脚穿弓鞋，百年夫妻。二碗春菜，夫妻恩爱，日时看君，眠时伴婿……”

城乡民间举办喜筵的餐桌为红色的大四方桌，习称“八仙桌”。入席时，以长幼、亲疏排座次，这是吃桌的重要礼仪。特别是喜宴的“母舅桌”，母舅要“坐大位”(重要席位)。“大位”即厅堂向大门左边第一桌，俗称“母舅桌”。向大门坐母舅桌左边第一位为母舅；相对右侧的那位为第二位；左侧第一位之下为第三位；右侧第二位之下为第四位。桌的北面为第五、六、七位，这几位为乡村大辈人所坐；南面为第八、九、十位。东道主要有人负责安排席位，以示敬重。婚宴在开席时必须先由母舅讲几句开头语，如：“今天外甥新婚，敬请众位长辈、亲朋好友前来喝杯喜酒，请大家动筷。”言毕鸣鞭炮开席，菜肴上桌，要第一个送给母舅桌。喜宴结束时仍由母舅讲结束语，也鸣鞭炮。倘若没有母舅叫动筷或叫散席，谁也不能动筷或离席。

如是婚筵，在第三天新郎家要备办一桌或数桌丰盛的酒席，谓之“阿舅桌”，乃为迎接新娘的兄弟而办。“阿舅桌”第一道莱通常上的是一盘整鸡，鸡头对准阿舅座位，要由阿舅先把鸡头摆偏，大家才能动筷吃鸡。说到动筷大有“筷俗”可言，红事应用红筷，白事应用白筷；2根筷子不能一长一短或不同颜色。进食时，忌将食物挟住又放下，俗称“半途筷”；忌挑精拣肥乱翻菜肴，俗称“乱筷”；忌手持筷子目光久盯菜肴，谓之“窥筷”；忌用嘴咬住筷子，俗称“咬筷”；忌夹菜时汤汁淌滴桌面不止，谓之“泪筷”。筷子不能直插干饭或菜肴上，因为只有祭奠死人才这么做。吃桌过程中，如碰到筷子掉下，不能捡起来用，要向主人重要一双。若有碗、汤匙或酒杯落地，要说“落地开花”、“岁岁(碎碎)平安”等讨口彩的吉语。

还有，在吃桌过程中，一道菜用了八成就要换下，不能吃得净光，新换的菜要摆放桌中间。最后一道菜通常是“猪肚汤”，当端上这道菜时，便告菜已上完，酒也该收了。说到席间饮酒也有酒礼。斟酒时，只能往酒杯里倒八成酒，台湾食谚云：“七分茶八分酒”。碰杯时应把酒喝尽，说是全心全意。当所有菜上完时才开始吃饭，谓之“吃全席”。饭一般是鱼粥或牡蛎粥，这时用菜可以随意，任君挑选。在行将散宴前，主人会给每桌分一张红纸片，让食客签上姓名，以便掌握来客情况，对未赴宴的有的改日补请。

吃喜事桌时，一般分有男桌、女桌、小孩桌，主人通常安排有糕点、油炸品等易带食品，让每一位食客带一些回家，让未赴宴的老人、孩子也分享一点喜庆之口福，体现尊老爱幼的传统。

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