全球时讯：干猴头菇的做法怎么办 干猴头菇的做法

1、主料：猴头菇150g、草鸡1只辅料：料酒适量、胡椒粉适量、黑木耳适量步骤：猴头菇；2、猴头菇隔夜浸泡涨发；3、猴头菇洗一洗收拾干净；4、猴头菇煮一煮，再次清洗一下，再放入锅中煮烧开，小火煨着；5、煨煮好的猴头菇切块；6、黑木耳隔夜浸泡涨发，黑木耳洗一洗收拾干净；7、鸡腌制好切块码放碗里；8、放上料酒、胡椒粉，放入黑木耳、猴头菇块；9、上高压锅蒸，10、烧到蒸汽发出啸叫声，断火，等到拿开限压阀看看，冒出的蒸汽很小，再次点火烧到蒸汽发出啸叫声断火，等到拿开限压阀不冒蒸汽了，即可打开；1开锅取出，点缀一下，上桌开吃。

2、猴头菇山药红枣鸡汤材料：草鸡半只、猴头菇、山药、红枣、生姜、葱段、食盐、自制花椒水。

(资料图片)

3、草鸡用清水洗干净然后放在深一点的盆里，加入1勺自制花椒水，浸泡约10分钟左右，泡好的草鸡再用清水冲洗干净；2、锅里放入适量的冷清水，烧至水热但不开，放入洗好的草鸡，大火煮约7～8分钟至水面有大量浮沫飘起；3、捞出草鸡，立即用冷水冲凉，电压力锅内胆放入冲凉的草鸡，加入足量的冷清水，放入生姜片和葱段和蒸好的猴头菇，盖好锅盖，通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟。

4、干猴头营养非常丰富，而且味道鲜美，和很多材料都能完美地搭配，且猴头菇的价格相对其他高价值营养食物来说偏低，所以很多人喜欢在平时做菜的时候，将干猴头菇作为其中重要的材料。

5、做法多样，有炖汤、炒、红烧的，甚至有制成素酱的，大大满足了所有人的口腹。

6、在选择了猴头菇的美味和滋补的同时，我们也必然要接受它的麻烦了。

7、干猴头菇的泡发实在是太需要耐心和技巧了，如果你想随便应付了事，那你就享受不到干猴头菇的真正滋味了。

8、猴头菇没有泡发到软透的话，里面的营养物质是出不来的，味道也同样不够鲜。

9、若只是随便将它放进水里泡，起码都得泡个2天的，耗时很长，就算是温水泡发，也还是需要差不多一天的时间，扩展资料猴头菇营养功效:在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。

10、猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。

11、古有“山中猴头，海味 燕窝”之说。

12、猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。

13、猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。

14、幼小时呈白色，成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。

15、猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。

16、我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。

17、人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。

18、性味：味甘，性平。

19、功能 ：补脾益气，助消化。

20、营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。

21、它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。

22、每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。

23、猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。

24、故可以使人体提高对疾病的免疫能力。

25、猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。

26、在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。

27、 所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以起治疗疾病的作用参考资料来源；百度百科—猴头菇恩。

28、要泡软了才可以做 。

29、否则没法吃=。

30、=|||猴头菇的泡发和4种做法一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：1�先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；2�先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；3�先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；4�先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透�当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制　。

31、总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。

32、另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

33、一、鱼香猴头菇原料：水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量制法：1�猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。

34、2�炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。

35、3�净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。

36、二、金丝猴头菇原料：水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量制法：1�猴头菇去掉老根，改刀成条状；干贝洗净，放入碗内，掺入清水，上笼蒸软后取出，晾凉后搓为丝状；鸡蛋磕入碗中，调散后加入精盐，入锅摊成蛋皮，晾凉后切为细丝；鲜菜心择洗净，入沸水锅中氽熟后，捞入盆中垫底。

37、2�炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入奶汤，待出味后打去料渣不用，放入猴头菇、干贝，调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精，烧至猴头菇入味后，撒入蛋皮丝，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅倒入盆中鲜菜心上即成。

38、三、红粉猴头菇原料：水发猴头菇350克 粉丝150克 番茄酱50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量制法：1�猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒和鸡汤，入笼蒸透后取出；粉丝用开水泡发好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

39、2�炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入鸡汤，放入猴头菇、粉丝，调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖，烧至入味后，调入味精，撒入葱花，起锅装入汤盆内，即成。

40、四、一品猴头菇原料：水发猴头菇350克 熟鸡肉50克 火腿30克 冬笋50克 干贝15克 熟猪肥瘦肉100克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量制法：1�猴头菇去老根，纳碗，加入料酒、上汤等，入笼蒸透后，取出；熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片；干贝纳碗，加料酒、上汤入笼蒸软后取出，搓成细丝。

41、2�取蒸碗一个，将猴头菇放于蒸碗内，上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉，撒上鸡精、胡椒粉，淋入酱油、上汤，入笼蒸约30分钟取出，翻扣在大圆盘内。

42、3�炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入上汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中猴头菇上，即成。

43、干猴头菇一定要泡3-4个小时。

44、炮制方法：将猴头菇表面的脏物洗净，然后再去除根蒂，放入到30到40度的温水中浸泡3小时左右中，用淘米水最好，浸泡到手捏的时候没有硬疙瘩即可。

45、干猴头菇的做法肚片炒猴头菇：准备原料：干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。

46、2、将干猴头菇用温水泡发，洗净，切片，入沸水锅焯去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。

47、3、锅中放油烧热后，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、盐、白糖、鸡精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

48、鱼香猴头菇：准备原料：猴头菇250克青笋150克泡辣椒25克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量。

49、2、将要用的猴头菇用清水洗干净，然后放到盆内，用沸水蒸几小时，蒸到用手去捏的时候，没有硬疙瘩即可。

50、3、将蒸好后的猴头菇切成条状的，放到碗中，加上料酒，上汤，然后再蒸半小时左右，取出将水沥干。

51、将春笋去掉皮，切成菱形片，将泡辣椒剁细。

52、4、然后将炒锅里放上油加热，先将切好的春笋炒熟，之后调上精盐，味精，放到盘中垫底。

53、5、再用炒锅烧热油之后，放到姜米、蒜米，泡辣椒炒，炒好后再加入上汤，调入精盐，料酒，白糖，酱油等，然后就开始放猴头菇，烧至入味。

54、调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。

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